![Учени разказаха за нови "странични ефекти" от повишеното кръвно налягане](/uploads/articles/thumb/202406/PfqocUAcNRkrXuRRaC96aKdUlZSA9kxoSewoYs6o.jpg)
Лишава ли ни здравословното хранене от ценни храни?
- Здравни
- Текст:
![Лишава ли ни здравословното хранене от ценни храни?](/uploads/articles/main/202211/TVmjusuCfQMy6EmrinnY8KozDjzIYT4NzH2RVOGa.jpg)
И да, и не – защото отлетялото време в голяма степен отнесе със себе си и най-важата съставка в рецептите за тези кулинарни изкушения – свинската мас, най-популярната готварска мазнина до началото на 20-ти век в световен мащаб, а у нас - и традиционна закуска с филия хляб и синоним на здраве.
Теориите за здравословно хранене превърнаха свинската мас в основна заплаха за натрупване на холестерол – мрачният враг на сърдечносъдовата ни система. Но да видим истината, казват кулинари и нутриционисти, и да я върнем в кухните си – защото заслужава.
Широко разпространен мит е, че животинските мазнини повишават риска от сърдечни заболявания, но тази теория не намира потвърждение нито в исторически, нито в научен план. Нашите баби и прабаби са консумирали много свинска мас и краве масло, но физическият труд като неизменна част от ежедневието им в крайна сметка е определил тяхното време като епоха с изключително ниски нива на сърдечни заболявания.
Същото показва и проучване, проведено сред 300 000 души, чиито резултати, публикувани в American Journal of Clinical Nutrition сочат, че сама по себе си, свинската мас не е рисков фактор за сърдечни заболявания. Заедно с това, множество други големи проучвания не откриват полза за сърцето от диетите с ниско съдържание на мазнини, нещо повече:
„Болестите на съвременната цивилизация, вкл. сърдечни заболявания и диабет, рязко се увеличиха, след като животинските мазнини бяха заменени с фабрични, химично преработени растителни масла и маргарин”, казва мащабното проучване Framingham Heart Study и подчертава, че животинските мазнини и калориите, получени от тях, дават достатъчно енергия за добра физическа активност и съответно – за здравословно тегло.
![What Is Lard, and Is It Healthy? - Where to Buy Lard](https://hips.hearstapps.com/hmg-prod/images/gettyimages-126372719-1595528731.jpg)
С добрия си баланс между наситени и ненаситени мастни киселини, свинската мас е устойчива на топлина и при високи температури не отделя вредните за клетките ни свободни радикали, което я прави отличен избор за готвене и печене. Същевременно, тя е с високо съдържание на витамин D, но внимавайте – този полезен продукт се съдържа само в свинска мас от пасищно отглеждани прасета.
Пасищният тип свиневъдство е устойчив източник на свинско месо и свинска мас, като същевременно подобрява здравето на почвата, наторявайки и „обръщйки” горния почвен слой. Тъй като свине се отглеждат навсякъде по света, свинската мас е и местен продукт, който се доставя от близки свинеферми, т.е., не изисква особено транспортиране – за разлика от зехтина, който идва едва от няколко държави в света, или кокосовото масло, което си набавяме от други континенти.
Свинската мас предлага и чудесни кулинарни предимства. Тя привнася в ястията чудесна текстура, но заради неутралния си вкус, не се намесва в букета вкусови усещания – така че е перфектна за сотиране и пържене на всякакви зеленчуци и меса, за печене на сладкиши, а при точене на кори за баница определено е незаменима.
И най-сетне - свинската мас е икономична – ще купите половин килограм на цена, по-ниска от тази на 125 г краве масло, още по-евтино е да си я стопите сами, което обаче си има тънкоски - ще ги намерите в старите готварски книги. Свинската мас обогатява разнообразието на националната ни кухня, тя е част от традициите ни, които редовно се кълнем, че искаме да съхраним.
А колкото до здравословното хранене, рецептата е проста: хранете се умерено и разнообразно и избягвайте храни, които няма да намерите в готварските тефтери на бабите си. Климатолозите дори казват, че така ще допринесете и за борбата с климатичните промени.
Още по темата във
facebookСподели тази статия в:
![Белият дом обяви уместността на разрешението на САЩ за Украйна да удари Русия](/uploads/articles/thumb/202407/hNPN5qgTMTsKzzshcZYq1IqxDmbokmqDJ9Yblbgd.jpg)
Белият дом обяви уместността на разрешението на САЩ за Украйна да удари Русия
![Tesla намали продажбите на електрокари в Китай с 20,2% през юни](/uploads/articles/thumb/202407/5xTKPTC4BU1vpTVlILHKkKttZSFdTuyE5R5GWzeB.jpg)
Tesla намали продажбите на електрокари в Китай с 20,2% през юни
![Автомобилите Skoda отново ще се доставят в Русия](/uploads/articles/thumb/202407/HuLXRKqYScFEuMyTR2MITGskTRpdw90D1aF5u16z.jpg)
Автомобилите Skoda отново ще се доставят в Русия
![Десният алианс на Орбан става официална група в Европейския парламент](/uploads/articles/thumb/202407/RDp4ScjG4SOVhPnNRpATAIFiG66flcFz86fM9Bqk.jpg)
Десният алианс на Орбан става официална група в Европейския парламент
![Шести блок на АЕЦ „Козлодуй” вече работи](/uploads/articles/thumb/202407/kFk3moNp9fyAcE17xwLx1yb9JvguLjtWqY4iRk4I.jpg)
Шести блок на АЕЦ „Козлодуй” вече работи
![Учени предупредиха за приближаваща звездна експлозия, която ще се вижда от Земята](/uploads/articles/thumb/202407/liWDVAsqpUwi27Ro6bmrYLNLdxwfffGosxTcYSyW.jpg)
Учени предупредиха за приближаваща звездна експлозия, която ще се вижда от Земята
![Додик обеща да не допусне Босна и Херцеговина да се присъедини към НАТО](/uploads/articles/thumb/202407/udvoypfeJFG7or9qS2kyzPTMqmbRg8jVHyff4q8O.jpg)
Додик обеща да не допусне Босна и Херцеговина да се присъедини към НАТО
![Главчев ще участва в Срещата на върха на НАТО във Вашингтон](/uploads/articles/thumb/202407/kqgf5NBC8OHHE1oehozJDkWzv9JWNX9pZbAcnSWk.jpg)
Главчев ще участва в Срещата на върха на НАТО във Вашингтон
![Politico: Има тревога в НАТО заради Байдън](/uploads/articles/thumb/202407/mqWwSPo85jLlhBurrG9LZMMoEI959qeOECITo5hF.jpg)