![Любители на шоколада, внимавайте: вирус заплашва световните доставки](/uploads/articles/thumb/202404/06o5b92dSlGukVTBhTNvQEFsOF27VJGllvbQkIkz.jpg)
Добра новина за любителите на шоколада – може да бъде по-здравословен
- Здравни
- Текст:
![Добра новина за любителите на шоколада – може да бъде по-здравословен](/uploads/articles/main/202405/s3XP0utH1YW5pPOajeilCSsU86Y24bWEOVbxAAwI.png)
В произвеждания досега шоколад се използват какови зърна и пулп. Но учени от Технологичния университет в Цюрих (ETH) са открили, че вместо пула и част от добавяната гранулирана захар, може да се използва вътрешното покритие на какаовата шушулка, или т. нар. ендокарп.
Когато става въпрос за толкова търсен продукт като шоколада, замяната на съставки просто трябва да бъде незабележима. Новата рецепта, постигната след много проби и грешки, е резултат на дълга серия лаборатони опити, осъщкествени от учените в ETH ,стартиращата компания KОА и швейцарския производител на шоколад Felchlin.
Съвместният екип смята, че техният шоколад ще съдържа до 10% по-малко добавена захар. Въвеждането на какаовия ендокарп в рецептата води и до по-високо съдържание на фибри и намален процент наситени мазнини.
Новата формула е по-щадяща за околната среда, тъй като използва част от растението, която иначе се изхвърля, но има и друг икономически ефект: „Фермерите ще могат да продават не само какаовите зърна, но и смления на прах изсушен ендокарп”, посочва изследването, публикувано в сп. Nature.
Все пак пътят на новия шоколад до търговската мрежа ще бъде доста дълъг, тъй като в производството на основните съставки трябва да се интегрира и съответната производствена техника за сушене и смилане на суровината.
Така или иначе, новата рецепта, разработена от ETH вече е в процес на лицензиране.
Още по темата във
facebookСподели тази статия в:
![Белият дом обяви уместността на разрешението на САЩ за Украйна да удари Русия](/uploads/articles/thumb/202407/hNPN5qgTMTsKzzshcZYq1IqxDmbokmqDJ9Yblbgd.jpg)
Белият дом обяви уместността на разрешението на САЩ за Украйна да удари Русия
![Tesla намали продажбите на електрокари в Китай с 20,2% през юни](/uploads/articles/thumb/202407/5xTKPTC4BU1vpTVlILHKkKttZSFdTuyE5R5GWzeB.jpg)
Tesla намали продажбите на електрокари в Китай с 20,2% през юни
![Автомобилите Skoda отново ще се доставят в Русия](/uploads/articles/thumb/202407/HuLXRKqYScFEuMyTR2MITGskTRpdw90D1aF5u16z.jpg)
Автомобилите Skoda отново ще се доставят в Русия
![Десният алианс на Орбан става официална група в Европейския парламент](/uploads/articles/thumb/202407/RDp4ScjG4SOVhPnNRpATAIFiG66flcFz86fM9Bqk.jpg)
Десният алианс на Орбан става официална група в Европейския парламент
![Шести блок на АЕЦ „Козлодуй” вече работи](/uploads/articles/thumb/202407/kFk3moNp9fyAcE17xwLx1yb9JvguLjtWqY4iRk4I.jpg)
Шести блок на АЕЦ „Козлодуй” вече работи
![Учени предупредиха за приближаваща звездна експлозия, която ще се вижда от Земята](/uploads/articles/thumb/202407/liWDVAsqpUwi27Ro6bmrYLNLdxwfffGosxTcYSyW.jpg)
Учени предупредиха за приближаваща звездна експлозия, която ще се вижда от Земята
![Додик обеща да не допусне Босна и Херцеговина да се присъедини към НАТО](/uploads/articles/thumb/202407/udvoypfeJFG7or9qS2kyzPTMqmbRg8jVHyff4q8O.jpg)
Додик обеща да не допусне Босна и Херцеговина да се присъедини към НАТО
![Главчев ще участва в Срещата на върха на НАТО във Вашингтон](/uploads/articles/thumb/202407/kqgf5NBC8OHHE1oehozJDkWzv9JWNX9pZbAcnSWk.jpg)
Главчев ще участва в Срещата на върха на НАТО във Вашингтон
![Politico: Има тревога в НАТО заради Байдън](/uploads/articles/thumb/202407/mqWwSPo85jLlhBurrG9LZMMoEI959qeOECITo5hF.jpg)